海蛏肥美，小章鱼脆弹，每一种都是大海的馈赠——夏日到海边 就爱那口鲜

□融媒体记者 张君琳(zhāngjūnlín)/文 浮石/供图

眼下(yǎnxià)，正是泉州台商投资区海蛏最肥美的季节，当地(dāngdì)有名的手磨小章鱼(xiǎozhāngyú)不久也将走上餐桌。海蛏和小章鱼既是当地海洋生态的馈赠，也是大自然赋予的独特宝藏，在舌尖绽放成独特的地域美味。

海洋生态(shēngtài)孕育鲜美食材

泉州台商投资区拥有广袤的海洋生态系统，潮起潮落之间，为海(wèihǎi)蛏和(hé)小章鱼在当地的生长提供了得天独厚的条件。

在辖区内的百崎乡，海蛏养殖历史源远流长。养殖区(yǎngzhíqū)位于(wèiyú)洛阳江出海口，该水域正是咸淡水交汇处，地理条件(tiáojiàn)独特(dútè)，为海蛏提供了绝佳的生长环境，这里出产的海蛏品质极佳，其中夏季的海蛏最为肥美、口感鲜脆，被誉为“百崎蛏”。

阿浓酒店(jiǔdiàn)老板郭培炎介绍，每年5月开始，泉州台商投资区的海蛏(chēng)就陆续上市，一直持续到当年8月，之后海蛏虽然(suīrán)个头长(zhǎng)了，但是口感不佳，因此只有在合适的季节(jìjié)品尝海蛏，才能领略到它最鲜美的味道(wèidào)。上述海蛏指的都是当年的新蛏，第二年则称为老蛏，为了保持良好的口感，一般没有超过2年的蛏。挖海蛏时，要根据当天的潮涨潮落时间。只有潮水退了，才能挖到。

浮石文旅品牌(pǐnpái)部丁瀚斌介绍，在沙质(shāzhì)偏好的浅水沙滩或泥质滩涂的咸水环境，海蛏会钻入土壤深处生活。闽南地区恰好不乏(bùfá)这些近海泥质区域，人工挖掘是捕获海蛏的主要方法，在闽南话中被形象地称为“猎蛏”。潮落时，当地人便前往沙滩，寻找(xúnzhǎo)海蛏留下的小孔，然后用(yòng)铲子或双手在沙中挖掘，将藏(cáng)在深处的海蛏带出。熟练的当地人仅凭双手，在繁殖季时，一天就能捕获数十斤的海蛏。

小章鱼(xiǎozhāngyú)，也是(shì)不少人念念不忘的美味。“小章鱼通常栖息在岩石或珊瑚丰富(fēngfù)的海域。”丁瀚斌说，这些地方为它们提供了藏身和捕食(bǔshí)的理想环境。当地渔民捕捞时(shí)，尤其是拖网船作业，会捕捞到大量海底的贝类，其中不乏已经变成空壳被章鱼当作居所的海螺壳和贝壳，或者在落潮时，浅水区礁石(jiāoshí)区的岩石底部也能看到小章鱼，可以直接上手捕捉。

郭培炎介绍，小章鱼正式上市(shàngshì)时间大约在每年农历六月，一直持续到第二年春节，在许多沿海地区(yánhǎidìqū)都有(yǒu)，常规做法有白灼、爆炒、清蒸等。

神话故事增添文化韵味(yùnwèi)

丁瀚斌介绍(jièshào)，作为餐桌上的美味，小章鱼和海蛏(chēng)在当地还有流传已久的神话故事。

章鱼在(zài)闽南有(yǒu)“石拒(shíjù)”或“石居”的别称，这一称呼不仅源于它(tā)喜欢藏在石头缝隙里的习性，更与“石拒公斗恶龙”的故事(gùshì)紧密相连。传说在深海中住着(zhe)一只修炼(xiūliàn)多年的老(lǎo)章鱼，渔民们尊称它为“石拒公”，它体型硕大，深谙海底生存之道。有一次，一条凶名(xiōngmíng)赫赫的过山刀海蛇(hǎishé)巡游至此。这条海蛇身长如练，鳞片泛着幽蓝冷光，毒牙滴着致命汁液，是这片海域令人闻风丧胆的杀手。当海蛇慢慢逼近，张口欲噬时，“石拒公”临危不乱(luàn)，喷出遮天蔽日的墨汁，将海蛇团团困住。趁海蛇晕头转向之际，“石拒公”化作八臂修罗，强韧的触手如钢索般激射(jīshè)而出，两条触手如铁箍般死死缠住海蛇的七寸，让它无法转头喷毒；两条触手紧紧捆住蛇头，吸盘如虎头钳般(qiánbān)扣住其鳞甲；剩余四条触手则螺旋缠绕海蛇修长的身躯。“石拒公”将所有力气都灌注在八条腕足上(shàng)，越抓越紧。最终，巨大的章鱼与粗长(cūzhǎng)的海蛇如同麻花般死死绞在一起，难分彼此，退潮时双双惨死在礁石上。赶海(gǎnhǎi)的老渔民看到礁石上残留的墨汁和海蛇的鳞片，便知晓了这一场惊心动魄的恶战。“石拒公”有勇有谋独斗毒龙的故事，就这样流传开来，成为人们心中勇气与智慧的象征。

海蛏(chēng)的(de)故事则充满了(le)浪漫(làngmàn)与凄美的色彩。相传很久以前，东海龙王有(yǒu)一个美丽善良的小公主(gōngzhǔ)。她厌倦了龙宫冰冷奢华的生活，常常偷偷浮上海面(hǎimiàn)，沉醉于人间温暖的阳光、金色的沙滩和淳朴的渔民生活。有一次，她甚至爱上了一个勤劳英俊的年轻渔夫。龙王得知后，为了惩罚她，施展法术将公主变成海蛏，永远埋在海边的滩涂泥里，变成海蛏公主，身体被禁锢在深深的洞穴中，只有一个细小的进出水管通向地面，用来呼吸和滤食(lǜshí)。小公主无法再(zài)自由游动，再也见不到心爱的人。每当潮水退去，滩涂上露出密密麻麻的蛏孔，仿佛是公主在努力探出头，遥望着海岸的方向，期盼着能再见到那个渔夫。而蛏子(chēngzi)体内那根细细的、像线一样的“筋”，则被想象成是公主未干的泪痕和思念的丝线。这个故事流传较广，以至于闽南(mǐnnán)的讨海人去挖蛏时，有时会说这是在“探望(tànwàng)龙宫的公主”。

独特做法刷新味觉(wèijué)体验

在泉州台商投资区，小章鱼和海蛏的美味被人们以各种方式呈现，这些(zhèxiē)做法历经岁月流传，成为当地饮食文化的重要(zhòngyào)组成部分。

丁瀚斌介绍，当下(dāngxià)肥美的海(hǎi)蛏，传统做法多以蒸煮或(huò)炒制为主，旨在保留其鲜味。传统老菜中(zhōng)有一道“老豆腐插蛏”，巧妙地利用了蛏钻土的特性。将处理干净的蛏子，蛏头朝下插入豆腐中，再在间隙放上姜片，上锅清蒸(qīngzhēng)。只需(xū)加入少许蒜蓉(suànróng)和姜丝调味，清蒸后的豆腐吸收了蛏子的鲜味，变得鲜嫩多汁，蛏子的鲜甜也得到了完美地展现。炒制海蛏则更为快捷，将蛏子处理干净后，加蒜蓉豉油腌制入味，然后下锅猛火爆炒，在保持鲜甜的同时，增添了一份咸香，让人食欲(shíyù)大增。在当地，海蛏三层肉羹汤也是一道特色美味。

“橘皮老豆腐(lǎodòufǔ)插蛏子(chēngzi)”则是对传统闽南蛏子做法(zuòfǎ)的创新改良(gǎiliáng)。丁瀚斌说，当地的淑芬排挡在传统做法的基础上，选择在姜片之间(zhījiān)加入橘皮，调味时再加入一些橘皮水。橘皮的加入，为这道传统老菜增添了一丝清新的果香，改善了口感和风味，让传统美味在创新中焕发出新味道。

“手磨小章鱼”是郭培炎的(de)“拿手菜(náshǒucài)”，也是当地的一道特色菜，将当地的小章鱼通过添加花生壳进行手工绕圈打磨，这一独特的处理方式，让小章鱼的肉质(ròuzhì)更加紧实。而后在沸水中(zhōng)汆烫，简单的处理方式完美地封存了章鱼的鲜甜本味。经过手磨处理的小章鱼，口感富有弹性且肉质脆嫩、风味鲜甜，搭配蘸料食用，让风味层次变得(biàndé)丰富多样，给人(rén)带来全新的味觉体验。

白灼小章鱼也是家常做法。丁瀚斌说，简单地将小章鱼焯水后，沾上酱油醋等调料，趁鲜食用，最大程度地保留了小章鱼的原汁原味，鲜甜的味道在舌尖绽放，仿佛能让(ràng)人感受到(dào)大海的气息。当然，也有人喜欢用猛火(měnghuǒ)爆炒的方式来烹饪小章鱼，佐以豉油，在高温的作用(zuòyòng)下，激发出小章鱼的鲜甜味(tiánwèi)道，成为一道下饭的美味佳肴。